来源：原创 投稿人：Duke 编辑：Mr.x
俗话说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。”这就看出鱼类的营养价值，鱼类不仅蛋白质含量较高，且氨基酸与人体需要接近，利用率较高。脂肪含量约1%-10%，鱼类的脂肪由不饱和脂肪酸组成，其中单不饱和脂肪酸主要是油酸，而多不饱和脂肪酸主要是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）构成。
二十碳五烯酸（EPA）到底有什么作用？
1.存在于鱼油中的EPA能够减少有害的免疫反应，并且对治疗由自身免疫缺陷引起的炎症有效，如风湿性的关节炎等。
2.EPA能够促进循环系统的健康和防止胆固醇、脂肪在动脉壁上的积聚。
3.EPA还有一个很重要的供能就是降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白，增加高密度脂蛋白，可以帮助治疗高脂血症、动脉粥样硬化。
二十二碳六烯酸(DHA)的作用又是什么？
1.DHA是构成大脑细胞膜重要的构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可以维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。
2.促进视网膜光感细胞的成熟。
3.改善老人痴呆。
鱼类营养价值很丰富，特备是带鱼、秋刀鱼、鳝鱼、鲫鱼里的DHA含量是很高的，如何烹调才能尽可能多的摄入EPA和DHA呢？因为EPA和DHA在我们体内很容易在肠道内被吸收，蒸和炖的方式是可以保存鱼类中较多含量的EPA和DHA的，毕竟饮食讲究色、香、味，所以蒸和炖是相当不错的吃法。
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