早餐作为一天的第一餐，对膳食营养摄入、健康状况和工作学习的效率至关重要。因为早餐距离前一天的晚餐时间最长，一般在12小时以上，身体内储存的糖原已经消耗殆尽，这时就要及时补充，以免出现血糖过低的状况，如果血糖浓度一旦低于正常值就会出现饥饿感，大脑的兴奋性就会降低，反应迟钝，注意力不集中，严重影响工作或学习效率。
儿童不吃早餐会导致能量和营养素摄入不足，而且这部分需要的营养素很难从午餐和晚餐中得到补充，每天应该都要吃早餐，并且要吃好，这样才能保证能量和营养素摄入充足。
食物中的供能营养素是维持血糖水平的主要来源，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例接近0.7：1：3较好。早餐能够很好地发挥碳水化合物快速升高血糖的作用，；而蛋白质、脂肪和食物中的其他成分能帮助维持进餐2小时后的血糖水平，从而使整个上午的血糖保持相对稳定，可持续性地满足大脑对血糖供给的需求，进而保证上午的学习或工作效率。
早餐如此重要，那该怎么吃呢？我们营养师的建议是：
早餐的食物应该多种多样、搭配合理。早餐在起床后半小时吃早餐比较合适，早餐一定要有馒头、面包、粥、面条等谷物类食物；同时也要有富含优质蛋白质的食物如牛奶、鸡蛋；如果再有100g的新鲜蔬菜和/或100g的新鲜水果，那这一份的早餐就是最完美的。
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