《公共营养师推荐》
有个习武的小伙子每天吃10个鸡蛋补充营养，这样过了很多年。有一天他忽然一阵心痛晕倒在地，家人把他送到医院检查，结果他患上了心肌梗死，血脂比平常人高一倍多。在我们老百姓的心目中，鸡蛋是一种“补品”，而随着现在生活水平的提高，鸡蛋也成为我们生活中最常见的一种食品，然而以前对鸡蛋的一些认识，使得现在的我们对鸡蛋产生了一些认识的误区。
误区一：鸡蛋吃越多越好
鸡蛋能给我们提供身体必需的优质蛋白质，不过蛋白质也不是越多越好，这是因为越多的蛋白质摄入，也就意味着越多的代谢负担，同时也会产生越多代谢废物，最重增加肾脏的排泄负担。所以，一般来说，健康人一天吃1到2个鸡蛋就很合适。再多，不仅益处不大，反而产生坏处。
误区二：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力，导致所谓的“蛋白质中毒综合征”。
误区三：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
鸡蛋的胆固醇含量确实很高，每个鸡蛋中就有接近300mg的胆固醇，所以好多担心高脂血症的人会拒绝吃蛋，尤其是蛋黄。但由于蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，这是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇；同时，蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，它是一种重要的神经递质，可提高脑功能，增强记忆力。只要不是过量的食用，对于人的身体是不会有很大的影响的。
误区四：生鸡蛋营养价值高
很多人都说“食物生吃营养更全面，鸡蛋也要生着吃”，其实不然，鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋是很好的的吃用方法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化，对儿童来说，蒸蛋羹丶蛋花汤更易被消化吸收，是孩子们不错的选择。而生鸡蛋不仅不好消化，而且由于禽蛋容易有沙门氏杆菌感染，容易出现卫生问题。同时，生鸡蛋含有一种叫“抗生物素酶”的物质，会影响人体对“生物素”的吸收，使得营养素的缺乏，不利于我们身体的健康。
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