谷类，就是我们平常所吃的米饭啊，面条等，那么在食用的时候，会不会出现以下几个关于谷类食物营养的误区呢？

      从营养的角度来说，大米面粉不是越白越好，因为谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳，这四个部分的营养成分也不相同。由谷皮的主要成分是纤维素和半纤维素，其中还有少量的矿物质；糊粉层含有蛋白质和B族维生素；谷胚不仅含有B族维生素和维生素E，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；胚乳主要的营养成分是淀粉和少量蛋白质。加工过细谷粒中的糊粉层和谷皮去掉太多，就损失了大量的B族维生素和矿物质，尤其是B族维生素缺乏会引起“脚气病”。

 

      现在很多人认为吃碳水化合物的食物，如米饭、面制品会让人发胖，只是不正确的。而造成肥胖的真正原因是能量过剩。在三大产能营养素中，蛋白质、碳水化合物、脂肪中，脂肪是更容易造成能量过剩的。1g碳水化合物产生约17KJ（4kcal)能量，而1g脂肪产生约38KJ(9kcal)能量，富含脂肪的食物的口感好，刺激人的食欲，让人容易摄入更多的能量。

 

      碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量较快，是红细胞唯一可以利用的能量，同时也是神经系统、心脏、肌肉活动的主要来源、对构成机体组织、维持神经系统和心脏正常功能都有重要意义。

不论是碳水化合物、脂肪还是蛋白质如果摄入过多，在体内就会变成脂肪的形式储存起来，而碳水化合物在体内更容易被人体利用。肥胖和糖尿病发病的最高的城市居民谷类食物摄入量减少，仅占到总能量的41%。所以主食吃得越少越能减肥是不正确的。

      希望今天介绍的这三点会让大家从谷类营养的误区中走出来。