《公共营养师推荐》
什么是血糖生成指数（GI)：是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（2小时）内体内血糖反映水平的百分比，反映的是食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
食物中的碳水化合物进入人体后经过消化分解成单糖，进入血液循环，可以影响到人体的血糖水平。由于食物进入肠道后消化速度不同，所以导致吸收程度不一致，葡萄糖进入血液的速度有快有慢，数量也是不一样，因此即时碳水化合物含量相等的食物对人体血糖水平影响也不同。
我们通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。食物血糖生成指数大于70的我们称之为高GI的食物，如馒头、米饭就是高GI的食物，小于55的为低GI的食物，如豆类、乳类、蔬菜就是低GI的食物，55-70为中GI的食物。
最初食物的血糖生成指数适用于糖尿病患者选择富含碳水化合物类食物的参考依据，现在也用于肥胖者和代谢综合征患者的膳食管理及健康人群的营养教育。
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