选购酸奶的小窍门：酸奶具有口感好、营养价值很高等特点,但其质量标准有较高的要求。据国家所颁标准,纯酸奶:①脂肪含量:全脂产品不小于3.1%,部分脱脂产品为1%～2%,脱脂产品不大于0.5%。而调味酸奶脂肪含量标准为 :全脂产品不小于2.5%、部分脱脂产品为0.8%得低于2.9%,～1.6%、脱脂产品不大于0.4%。②蛋白质含量不调味酸奶蛋白质含量不得低于2.3%。③酸度主要来源于乳酸 ,乳酸可降低胃的pH值,促进乳蛋白的吸收 ,抑制肠内病原微生物的生长 ,最佳酸度在80～120。④大肠菌群(近似值)应小于或等于90MpH/100mL,致病菌不得检出。
这些标准的制定,是酸奶质量的保障。那么在选购酸奶时,就应该注意以下几点:
① 优质酸奶口味甜酸可口,有香味。当酸奶口味偏酸,有酒精辣味或霉味时,表明有杂质污染,消费者不宜食用。
② 食用酸奶的最适宜温度为10℃～12℃,此温度下酸奶的风味、口感较好,炎热夏天,食用的温度还可更低些。在口服抗生素类药物时,不宜喝酸奶,以免造成抗生素药的失效。不宜空腹食酸奶,应与其他食品配合食用。酸奶需在4℃下冷藏,在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸,如果保存条件不好,酸奶会变坏,严重时可出现胀气鼓盖,这样的酸奶不能食用。
③在选购时,费者要认真区分酸奶和酸奶饮料,两者的营养价值完全不同,酸奶饮料水的含量较高,基本占到70%,酸奶是100%的牛奶发酵制成的。所以在选购时应仔细查看产品标签,是“酸奶”还是“酸奶饮料”。
四川营养师课程教你认识食物营养以及酸奶的营养价值。
名访问者
川公网安备 51010602000024号