营养工作及营养考试中，面临不同人群的营养、不同疾病的营养预防、不同食物的营养评价、不同膳食的营养评估等大量问题，如果大家在解决这些问题时，建立清晰而统一的逻辑思路，进而形成规律化的操作模式，对工作与学习都会有很大的帮助。下面谈谈上述问题的统一思路：
所有营养问题：先从能量及营养素层面论述，再从食物层面论述。
一、能量与营养素层面（以DRIs为依据）：
1、能量：三个平衡——摄入量与需要量间的平衡；三大产能营养素的供能比平衡；膳食制度方面的餐次比平衡（如早孕、老人及糖尿病患者的少食多餐；要吃早餐等）
2、宏量营养素：
（1）蛋白质：数量与质量——数量充足（优质蛋白占总蛋白的1/3至1/2）；优质蛋白【消化吸收率（食物本身特性如鱼肉与牛肉；烹调加工）、利用率（动物蛋白、植物蛋白、混合膳食的AAS、蛋白质互补作用）】
（2）脂类：1）脂肪酸：数量与质量——数量控制，避免肥胖；饱和脂肪酸低于总能量的10%，提高不饱和脂肪酸比例；2）胆固醇：减少高胆固醇食物摄入量
（3）碳水化合物：数量与质量——保证数量（故膳食中应以谷类为主）；GI（尽量选择中低GI的膳食）、简单糖类（少吃，每天不超过50g）
3、微量营养素
（1）维生素：脂溶性维生素（主要考虑VA）与水溶性维生素（主要考虑B2和VC）的数量与质量——数量充足；消化吸收利用率高-从动植物来源、烹调加工等考虑
（2）矿物质：常量元素（主要考虑钙）与微量元素（主要考虑铁、锌、碘）的数量与质量——数量充足：消化吸收率-动植物来源、烹调加工
4、膳食纤维：保证数量(粗粮能比蔬菜带来更多的膳食纤维)
5、水：足量饮水
6、植物化学物质：多吃新鲜，粗加工的植物性食物
二、食物层面(以膳食宝塔为依据)：注意主副搭配（蛋白质互补）、荤素搭配（动植物平衡）、粗细搭配（粗粮中有丰富纤维、维生素及矿物质）、生熟搭配（生食更能保留维生素C等营养素）、干稀搭配（适口性强）
1、食物选择：食物原料的品种与数量。参确定了能量水平的膳食宝塔
2、食物加工：注意食物的保藏、加工与烹调（如老人咀嚼效率下降，膳食应细软易消化，等）
3、膳食制度：三餐分配合理，适当考虑加餐间餐。（此点可与第一点中“能量平衡”中的“餐次比平衡”相联系）
如为设计或评价膳食计划（营养食谱）：营养因素之外，还应考虑经济、适口、易得（供应）、安全。
所有营养问题都依上述思路作答，可以条理清晰，算无遗策，故此文可做为营养工作咨询及营养考试答题的通用模板。

作者：胡鹏