胡萝卜虽然价格便宜，但是营养价值高，它含有丰富的β胡萝卜素，每100克中可达4130微克，位居各种食物之首。胡萝卜素主要存在于胡萝卜皮下，而胡萝卜皮只有透明的薄薄一层，所以削了皮吃的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。

有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳，通体透亮，其实，这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。因此，最好别买刷洗干净的胡萝卜。清洗时不必用力，只要轻轻擦拭即可。

此外，胡萝卜也不像人们想象的那样耐储存。研究证明，和黄瓜、生菜、西红柿相比，在空气中暴露3天后，胡萝卜损失的水分最多，水分流失会带走珍贵的胡萝卜素。要想留住胡萝卜素，可将洗净的胡萝卜切块，放入耐热容器中淋洒少许水，然后用微波炉加热6分钟，放凉后用密封容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜两个月左右。

胡萝卜素在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A。人体缺乏维生素A易患干眼病及夜盲症，易引起皮肤干燥，能使眼部、呼吸道、泌尿道、肠道黏膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育还会受到影响。所以，胡萝卜最适合给宝宝吃了。宝宝在添加辅食的时候每天吃点胡萝卜，不仅可以增强身体免疫力，减少患感冒的几率，更可以让宝宝眼睛明亮。

胡萝卜汁：把洗干净的胡萝卜直接打成汁后，加点蜂蜜和一点橄榄油就可以了。

胡萝卜芝麻泥：胡萝卜蒸熟后，与熟芝麻打成泥状。

胡萝卜碎肉粥：胡萝卜与熟的瘦肉一起打碎后，加入煮好的白粥中。

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