韭菜别名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草，以初春时节的品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。它起源于中亚西亚，我国种植广泛，以东北产的品质较好。韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的又一品种，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要比韭菜差一些。
     韭菜的热量较低，含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防便秘和肠癌。它还是胡萝卜素、维生素C、铁、钾的良好来源，对视力有好处，还有助于维持皮肤和黏膜健康。韭菜中含的硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂症等有一定疗效。此外，硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜有一种特殊的气味，这主要得益于蒜氨酸。蒜氨酸可以转变成大蒜素，大蒜素具有强烈的气味，又能与维生素B1结合生成蒜硫胺素，该成分具有加速乳酸分泌、抗疲劳，还具有增进食欲、稳定情绪等作用。
    中医认为，韭菜性味辛温，有温中行气、散血解毒的作用。
营养专家提示：
  ■ 韭菜不宜多食，否则难消化，因此胃肠虚弱的人不宜多食。
  ■ 隔夜的烹调熟的韭菜不宜再食用。
饮食建议：
    韭菜可包包子、包饺子，做成菜肴（如韭菜炒鸡蛋），或做调味品。