酸奶，是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）,经发酵后，再冷却灌装的一种奶制品。
    酸奶不但保留了液态奶的所有优点，而且经加工后还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶由纯牛奶发酵而成，保留了鲜牛奶的全部营养成分，酸奶的发酵过程使奶中碳水化合物有20％左右被分解成小分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸），更利于人体消化吸收，特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不易发生腹胀、气多或腹泻现象。酸奶中脂肪经发酵后其短链脂肪酸比原料奶增加许多，使酸奶更易消化和吸收，提高各种营养素的利用率。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。经发酵后，钙等矿物质发生解离，成为小分子，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。另外，不管何种酸奶，都含有乳酸杆菌及其他益生菌，如双歧杆菌、嗜酸杆菌、干酪乳杆菌等菌，这些益生菌在人体中的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，它还可以抑制肠道腐败菌的繁殖，并减少腐败菌在肠道内产生毒素。因此酸奶可促进胃液分泌、提高食欲，有益于肠道健康。
 

饮食建议
 

    酸奶可直接饮用，无需加热，一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会杀死，不能达到保健作用。
    酸奶具有降低胆固醇的作用，特别适宜血脂高患者饮用。
    吃抗生素的时候，应与酸奶隔开2个小时以上，否则抗菌素会杀死酸奶中的活性乳酸菌。

摘自《食物的营养秘密》