牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
    牛奶主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质等组成。牛奶中蛋白质含量较丰富，由于氨基酸的组成比例非常接近人体氨基酸比例，消化吸收率高达98％，因此被认为是营养价值最高的蛋白质之一。全脂牛奶中的脂肪，经过脱脂工艺，可生产出脱脂奶和低脂奶，适合于肥胖人群和高脂血症人群饮用。牛奶中的碳水化合物95％以上为乳糖，有调节胃酸、促进肠胃蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，有助于乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中富含的钙、磷、钾容易被人体吸收，是膳食中钙的最佳来源。牛奶中还含有维生素A、维生素D、维生素B2等，是营养丰富的健康食品。
 

饮食建议：

    不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。
    空腹喝牛奶不科学，最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用，以避免或减轻腹泻和乳糖不耐受。
    全脂牛奶热量高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。脱脂奶适合减肥的人饮用。酸奶易于消化，适合胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者。
 

营养专家提示：

    市面上销售的含乳饮料不是纯奶，其蛋白质等营养成分只相当于鲜牛奶的1/3左右。所以不能与纯牛奶相提并论。
    中国营养学会建议每人每日饮用300毫升，可补充钙300毫克左右。

摘自《食物的营养秘密》