在古代，中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和鉄，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
 

功效
   

    如果想要脸色好看就要常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，有效的改善面色，对于面色较为苍白且有轻微贫血的人，尤其是气血较为不足的女性朋友，常吃菠菜能有效的调节气血，从而达到改善面色的目的，因此被推崇为养颜佳品。
    菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定，有助于控制血糖，对于糖尿病的人群有一定的控制血糖的效果，既经济又有效，是作为食疗很好的食物。
    丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症，同时还就有一定的美容、保健功效。哈佛大学的一项研究还发现，每周使用2~4次菠菜的中老年人，因摄入维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力，保证较好的生活质量。
 

适用人群
 

    菠菜烹熟后滑软易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱漂亮的人应常食菠菜。糖尿病人（尤其是2型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于保持血糖稳定。
    适用量：每餐80~100g
 

特别提示
 

    很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。应尽可能的多吃一些碱性食品，如海带、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结核、腹泻的人不宜吃生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃，多吃容易对小孩的生长发育造成一定的不良影响。
 

摘自《做健康美丽的女人》