血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的？

　　对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

不吃动物油

　　如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

高温炒菜

　　很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

长期只吃单一品种的油

　　现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

六种最健康的食用油：核桃油、花生油、芝麻油、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油。

　　随着人们对健康越来越多的关注，对油品质的要求也越来越高。食用油不仅要适合各种煎炸炒煮的烹饪方式，也要适合不同体质人的需求，有的要求吃的油能降血脂，有的要求吃的油能健脑。

　　现在国际营养界对食用油最关注的是不饱和脂肪酸里面的两种成分，也就是亚油酸和亚麻酸的比例问题。

亚油酸

　　亚油酸也称欧米伽6，是人体必需脂肪酸。它能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化，对心脑血管有较好的保护作用。但是研究表明，亚油酸摄入过多，会对大脑细胞有致残致伤的作用。

亚麻酸

　　亚麻酸也称欧米伽3，也是人体必需的脂肪酸，它除了有降脂的功效，还能给大脑提供能源和能量，被认为是给大脑提供养分的最佳物质，能够提高人的智力，预防脑萎缩，减少老年痴呆症的发生。

二者最佳比例上限

　　国际上给出的两种脂肪酸之间最佳的上限比为1∶4。即亚油酸：亚麻酸=1：4。亚麻酸的含量越多越好，而亚油酸的摄入1∶4是最大限度。

符合比例的油

　　目前来说，国内对符合这种比例的油没有相关报道，而在国外，符合这个比例的，首先是核桃油和亚麻油。其次是菜籽油，在德国，它被称为“西部的橄榄油”。此外，还有压榨的花生油、芝麻油(香油)和橄榄油。这些油的亚麻酸含量都比较丰富，脂肪酸的含量也符合国际给出的上限比，既满足人们追求的降低血脂功效，又满足人们预防脑萎缩的要求。
 

信息来自：生命时报