荞麦分为苦荞麦和甜荞麦，药用价值高的是苦荞麦。 

1. 蛋白质

荞麦蛋白质的生理功能主要有以下几方面：

( 1)能降低血液胆固醇浓度。

(2)抑 制脂肪蓄积。对正常健康的大白鼠饲喂荞麦蛋白、大豆蛋白和酪蛋白的结果表明，荞麦蛋白 组脂肪组织的重量最低，预示了其对脂肪蓄积的良好抑制作用。另外，荞麦含有丰富的精氨 酸，这表明其会抑制脂肪蓄积，因为缺乏精氨酸会引起肝脏中胆固醇和甘油三脂含量的升高 。

(3)改善便秘作用。

(4)抗衰老作用。从苦荞籽粒中制备出的苦荞蛋白复合物中含有过氧 化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶等具有抗氧化、抗衰老的酶类。

(5)抑制大肠癌发生及胆 结石。荞麦蛋白质具有减轻化学物质对生物体的毒性，抑制大肠癌的发生，特别能够明显地 抑制胆结石的形成。该作用机制主要是由于延缓了营养物在消化道中滞留时间，从而抑制了发病率。

2. 脂肪

    苦荞麦的脂肪含量较高，并在常温下呈固体状态，其脂肪中含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸占总量的80%以上，其余为棕榈酸及亚麻油酸。

3. 淀粉

    苦荞麦的淀粉亦与其它谷类不同，其特点是易于糖化，吃苦荞麦面几乎不用嚼即能消化。

4. 维生素

    苦荞玫中含有其它谷类所不具有的叶绿素和芦丁，芦丁的含量竟占总黄酮的70%----90%，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病，高血压的辅助治疗。苦荞麦中还含维生素E，其中的“r生育酚”含量也很高的，在抗氧化，抗衰老方面有积极意义。

5. 微量元素

    苦荞麦中所含的矿物质，微量元素十分丰富。其中所含的钾，铜比小麦粉高2-4倍，镁的含量比小麦粉高4倍，比大米高3倍，这些微量元素对于维护和提高肝肾功能，造血功能，心血管功能及免疫功能都有良好的作用。苦荞麦中还含有人体健康不可缺少的硒，在抗病毒，抗肿瘤等方面都有重要的作用。