血糖生成指数,简称GI,表示某种食物升高血糖的效应,是衡量食物引起餐后血糖的一项有效指标。
某种食物的血糖生成指数计算,是将它与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应相比而得出的数值。血糖生成指数越高,说明这种食物升高血糖的效应越强。它是比较而言的数值,反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力,通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
一般而言,血糖生成指数>70为高血糖生成指数食物,它们进入胃肠后消化快,吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高;血糖生成指数<55为低血糖生成指数食物,它们在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低,下降速度慢。
在日常食用的食物中,燕麦、黑米、豆类、乳类是较低血糖生成指数的食物,蔬菜也是低血糖生成指数的食物,特别是叶和茎类蔬菜,因为碳水化合物的含量较低,而且富含膳食纤维,所以,对血糖影响小。