血糖生成指数，简称GI，表示某种食物升高血糖的效应，是衡量食物引起餐后血糖的一项有效指标。
某种食物的血糖生成指数计算，是将它与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应相比而得出的数值。血糖生成指数越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。它是比较而言的数值，反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
一般而言，血糖生成指数＞70为高血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；血糖生成指数＜55为低血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。
在日常食用的食物中，燕麦、黑米、豆类、乳类是较低血糖生成指数的食物，蔬菜也是低血糖生成指数的食物，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量较低，而且富含膳食纤维，所以，对血糖影响小。
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