进入冬天以来,我国绝大部分地区气温一般都在10℃以下，可见低温环境也是一种较普遍的自然气候环境。科学研究证实，人在低温环境下，容易引发营养缺乏症。蔬菜和水果等绿色植物在低温下不容易生长，所以在低温环境中生活的人比较缺乏维生素。

    全国营养和地方膳食结构调查的结果表明，东北、华北和西北等地区的居民喜欢食用多热量的食品，饭菜味浓色重，荤素比例明显失衡。北方冬季蔬菜中，以大白菜为主，但很多家庭因贮存不当，菜中的维生素等营养成分丧失(晒干的白菜及腌白菜维生素含量是很低的)，甚至细菌繁殖，食后影响身体健康。所以，冬季低温环境下，必须更多、更广地食用蔬菜和水果，并且注意贮存，以避免和减轻维生素缺乏症的发生。
   

    特别值得提出的是，低温条件下，由于膳食不平衡，蔬菜和奶类不足，钙磷比例不适当，使得血液中钙的含量偏低。所以，在冬季膳食、饮水中强化钙和其他矿物质是很必要的，尤其在缺钙较严重的地区，寒冷季节应多食奶类食品，在此基础上，婴幼儿还必须适量地服用增钙药剂。