1) 浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的 话熬起粥来能省下 不少时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感又好。

2) 开水下锅
大家都是冷水煮粥，真正的行家里手却是用开水煮粥， 为什么呢 ？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验 吧？若是开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3) 火候
先用大火煮开，再转 中 火 即小火熬煮约 30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4) 搅拌
原来我们煮粥之所间或搅拌，是 为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担懮，为什么还要搅呢？为了“出 稠 ”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬 20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5) 煮粥还要放油？
是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

最后一招:
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不要 这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且 绝不超过 10分钟。这样熬出的粥品 清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料 为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。