壶底剩油会加速新油氧化变质

    大桶食用油买回家，很多人做的第一件事就是将其分装在小油壶里，既方便又卫生。可是，小油壶如果经常残留少许剩油会加速新油氧化变质。专家建议，最好每周给小油壶做个“大扫除”。

    “油脂氧化不仅会使食用油的营养价值大打折扣，过度氧化还可能使食用者发生恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应。”国家粮食局油脂工程技术研究中心高级工程师蒋新正说，油瓶盖一打开，其氧化过程就开始了，所以每次倒入小油壶里的油量不要太多，够吃一周左右就可以了，这样可以保证尽量吃到新鲜食用油。

     要特别注意的是，新旧油不要混着吃，每次吃完小油壶里的油，也就是一周左右就应彻底清洗干净，晾干后再倒入新油，否则油壶里剩下的那点油底子会成为一壶新油的氧化催化剂，加速其变质。

     蒋新正提醒说，买油别光图合算，一买一大桶，而应该越小包装越好。因为即使感觉不出味道有明显的变化，放得太久的油营养成分可能已经所剩不多了。