香菇,又称为香菌、冬菇,其食用价值和食疗价值都很高。香菇生长在冬春季,主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带,一般在段木上单生或群生。现在通过人工栽培,一年四季都可以见到。
脂肪含量非常低
香菇的大量营养成分中,蛋白质很有特点,不仅在于其含量较高,而且有丰富的游离氨基酸。
矿物质含量多,尤其硒的含量较高
香菇中的硒有抗氧化和提高免疫力的作用。另外,香菇还含有一般食物中缺乏的可转变为维生素D的麦角甾醇。
香菇多糖也是其重要的特点
香菇多糖对癌细胞有抑制作用。现代科学研究有从香菇子实体中提取纯化的多糖,用于慢性病毒性肝炎、肝中毒、肝硬化、肿瘤等的治疗。
干香菇中的各项营养成分均得到浓缩,特别是蛋白质、维生素B2、尼克酸以及钙、铁、锌、硒等均比鲜香菇高出几倍。