香菇，又称为香菌、冬菇，其食用价值和食疗价值都很高。香菇生长在冬春季，主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带，一般在段木上单生或群生。现在通过人工栽培，一年四季都可以见到。

    脂肪含量非常低      

    香菇的大量营养成分中，蛋白质很有特点，不仅在于其含量较高，而且有丰富的游离氨基酸。

    矿物质含量多，尤其硒的含量较高     

    香菇中的硒有抗氧化和提高免疫力的作用。另外，香菇还含有一般食物中缺乏的可转变为维生素D的麦角甾醇。

    香菇多糖也是其重要的特点      

    香菇多糖对癌细胞有抑制作用。现代科学研究有从香菇子实体中提取纯化的多糖，用于慢性病毒性肝炎、肝中毒、肝硬化、肿瘤等的治疗。

    干香菇中的各项营养成分均得到浓缩，特别是蛋白质、维生素B2、尼克酸以及钙、铁、锌、硒等均比鲜香菇高出几倍。