36.蒜煸豆角 
    扁豆加温时产生毒素，饮食最忌扁豆中毒，因此制作扁豆一定要用火大些。食扁豆多加入大蒜，也是预防中毒、排毒的方法，因大蒜可解毒。用料：扁豆300克，大蒜100克。

    做法：

    ①扁豆切段，过中温油炸熟后捞出。

    ②炒勺放入底油，下入蒜米煸炒。

    ③同时可放入葱、姜、辣椒、调料,同炸好的扁豆煸炒入味即可。蒜香、菜香、干辣香、味道有活力。

    活力型菜肴。

 37.大蒜扒猪脸

    猪头肉异味较大，制作复杂，需配以大火大调料才能去其异味。扒猪脸能做精制，离不开大蒜调味。用料：卤熟的猪脸半个，大蒜150克。

    做法：

    ①猪脸经细加工制熟取半个脸。

    ②大蒜在锅中炒香，烹入酱油、料酒、葱姜调料，加入冰糖、汤，放下猪脸细火入味，慢收浓汁。

    ③使猪脸入味后托入盘中，猪脸软烂浓香。

    粗犷型菜肴。

38.蒜烧猪手

    猪手也可以做的非常精细，配以大蒜增香添味，是一道靓丽的大菜。用料：猪手四只，大蒜100克。

    做法：

    ①猪手反复洗干净，上蒸锅蒸烂，巧妙地取出各部位骨节，仍保留猪手原形状。

    ②大蒜过油中炒香，烹入酱油、料酒，加入盐、糖、姜、汤。

    ③把脱骨猪手码放整齐，慢火细烧，收浓汁，呈枣红色，整齐出勺。

    形美观，色漂亮，味醇香，一盘菜就是一头猪。

    夸张型菜肴。

39.金银蒜香烩肥肠

    北京有名小吃炒肝，其实就是肥肠、猪肝烩烂蒜，经厨师提升、借鉴，加入血豆腐、白豆腐，又是另外一种味道。

    用料：豆腐、血豆腐、熟猪肠、大蒜。

    做法：

    ①将红、白豆腐过水焯一遍。

    ②炒锅放入底油，入大料炒香。

    ③烹入酱油、盐、料酒、味精、汤。

    ④放入熟肠、红、白豆腐及调料，汤烧开略煮。

    ⑤勾入水淀粉，出锅时再撒入另一半蒜末。

    肠味独异，蒜味亲善。

    个性菜肴。

40.蒜香拆骨肉

    拆骨肉很香。厨房多用棒骨吊汤，剩余拆骨肉一般不能入菜而浪费。师精心设计出一道菜，充分利用原料，做出一道美味佳肴。

    用料：拆骨肉400克，大蒜150克。

    做法：

    ①将拆骨肉切成段，加入盐、味精、干淀粉上味拌匀。

    ②油锅烧热，把拌好的拆骨肉过油炸，外皮发硬捞出。

    ③炒锅放入底油，炒蒜茸出香，同时下入青、红辣椒粒，再下入炸好的拆骨肉，同炒入味出勺即可。

    节俭型菜肴。

公共营养师   中国营养师  公共营养师   中国营养师 公共营养师   中国营养师 公共营养师   中国营养师  公共营养师   中国营养师  

 营养师培训   营养师培训  营养师培训   营养师培训   营养师培训   营养师培训