26芝麻蒜油鸭掌 
    鸭掌为京城名肴，吃法很多。鸭掌筋多，佐酒最佳，拌芝麻蒜泥，个中特色，美在感受。

    用料：鸭掌300克，大蒜80克，芝麻。

    做法：

    ①鸭掌洗净，煮熟，取出掌骨，码入盘中。

    ②芝麻炒香，碾成芝麻盐。

    ③大蒜砸成泥，同芝麻盐、香油拌匀调成泥状。

    ④拌鸭掌，口感极佳。

    名贵型菜肴。

27.蒜味纸包鸭脯

    鸭肉味甘性平，肉质较比鸡类略粗，但油质厚，香气大。鸭多以烤制吃，烧、卤较多。鸭肉入菜，同样传香。

    用料：鸭脯肉300克，大蒜150克，海米。

    做法：

    ①鸭脯切成条。

    ②大蒜砸成泥，加酱油、盐，海米剁碎,调成糊，以热油烹入成蒜油汁。

    ③将鸭脯肉蘸蒜泥汁，用锡铂纸包好。

    ④放入烤箱内烤10分钟，上桌即可。

    外形美观，整齐，肉质鲜香滑嫩，蒜味溢香。

    绅士型菜肴。

28.蒜油拌柳芽

    柳树芽味苦，春天食之可清火解热。初春见绿，拌食清香，深受欢迎。

    用料：柳树芽400克，大蒜100克。

    做法：

    ①柳树芽摘取后用水浸泡，再过沸水焯之。

    ②大蒜砸成泥，可加入海米,香油、盐、醋调制，后拌入柳树芽中装盘。

    柳芽清香略苦，蒜味醇香带鲜，多味结合，美在其中。    

    生态型菜肴。

29.蒜茄子

    长形茄子较为细嫩，蒸制易熟，秋季丰收，同大蒜腌制一罐，可供冬天食用。东北人家多善冬天腌制蒜茄子，调节冬天饮食口味。用料：长形茄子2500克，大蒜1500克，香菜。

    做法：

    ①茄子洗净，连刀改片，上锅蒸熟烂。

    ②大蒜剁成末，香菜切段。

    ③把蒸熟的茄子晾凉，每一茄片中撒入蒜末、香菜、盐，码放在罐中密封腌制。

    ④存放于低温清凉处。

    ⑤吃时可取，用香油拌之。

    民俗型菜肴。

30.蒜爆鱼肝丁

    菜品讲究色彩搭配，荤素搭配。鱼肉与鸭肝同菜，是原料搭配。鱼肉细嫩，鸭肝醇香，黑白相间，美丽漂亮。用料：鱼肉150克，鸭肝150克，大蒜50克。

    做法：

    ①鱼肉切丁，鸭肝切丁，大蒜切厚片。

    ②鱼肉、鸭肝分别上浆过油后捞出。

    ③炒勺上火，放入蒜片炒香,下入过油滑后的鱼丁、鸭肝丁翻炒两下。

    ④迅速倒入兑好调味的碗芡，爆炒两下，裹匀汁芡出勺。

    蒜香浓郁，黑白相间。

    明白型菜肴。

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