21.蒜仔全鸭 
    鸭为良禽，食之有味，特别是北京烤鸭，成为名吃；南京板鸭，福满人口；蒜仔全鸭则是十全食补。

    用料： 鸭子一只，大蒜粒150克。

    做法：

    ①白条鸭去内脏，用盐、料酒在内膛中搓后把大蒜粒装入鸭子腹内。

    ②鸭子外皮挂饴糖水后晾干。

    ③油锅上火，把鸭子过油中炸至上色后，加调料。

    ④入蒸箱内蒸制一个半小时后可上桌食用。

    此法民间传说可治肾病，但不能放盐。现为食补莱品，同大蒜食之百益无害，又为大蒜，宴席可称佳品。

    豪华型菜肴。

22.蒜茸蒸明虾

    虾营养丰富，含蛋白质和钙量高，味道鲜美，深受人们欢迎。饮食中鱼、虾、蟹、贝四大类称鲜霸美，是天经地义的，但如何制作的鲜香合一，是值得研究的。

    用料： 中明虾500克，大蒜150克。

    做法：

    ①明虾约十只，洗净挑去虾线，去沙包，剪去须、虾腿，从背部用刀片成两开，但不剪断，平码放在盘中。

    ②炒勺上火，将调料葱、姜、料酒、盐炒出香味，浇在虾身上。

    ③把蒜茸分成若干份，分别撒在每一只虾肉上。

    ④入蒸锅蒸五分钟取出。

    ⑤最后以热油烧在蒜茸上烹出香气上桌即可。大虾鲜美，蒜茸香浓，口味独到，美不胜收。

    高雅型菜肴。

23.蒜香基围虾

    基围虾为海虾，近年来多为养殖虾，吃法除白灼、椒盐做法之外，也有时以蒜茸、豉汁蒸制作，蒜香做法为独特口味，以炒的蒜茸、姜末、辣椒为调味，使人的食味产生了新的感觉。

    用料：基围虾400克，大蒜50克。

    做法：

    ①将虾洗净去虾线，剪须足，洗净，入调味，腌10分钟。

    ②略蘸干淀粉，油锅上火，把腌好的虾过油炸至上色，控去油。

    ③炒锅上火、炝锅、炒蒜、鲜辣椒末出香气，下入炸好的虾。

    ④烹入料酒、葱、姜末、盐、味精调料，迅速翻炒，即刻出勺。香气咄人，色泽耀眼。

    华丽型菜肴。

24.蒜泥拌海蛰

    海蛰产于近海，食之多为凉菜拌制，可加入多味调之。以蒜泥拌，是为了增香提味杀菌，吃出好的口感，主要是沸水淋烫，恰到好处，需要技术手艺支持。

    用料：海蛰皮400克，大蒜30克。

    做法：

    ①海蛰皮切丝浸泡，胀起，无海水咸味。

    ②用开水淋烫后再冲洗过凉。

    ③控干水分，放入盆中，加入蒜末、葱末、白糖、醋、盐拌匀。

    ④装盘时盘底部码一层黄瓜丝，盘顶部再放蒜末压心，浇入香油上桌即可。爽心爽口菜，佐酒最痛快。

    爽快型菜肴。

25.蒜茸蒸响螺

    响螺属海味贝类，肉质脆嫩，形象美观，宴会上桌增添气氛。用料：响螺10只，大蒜30克。

    做法：

    ①将响螺过沸水中焯2分钟，捞出。

    ②取螺肉改刀切片，用蒜茸加盐，油和调好的汁拌匀。

    ③将每个螺壳内装进螺肉，最外部撒上蒜茸。

    ④上笼大火蒸4分钟，即可。

    蒜香肉美，鲜嫩无比。

    自然美型菜肴。

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