16.蒜头熬鱼 
    津菜多熬，特别是塘土古区，家常熬鱼，随处可见。原料多是小海鱼为主，熬出来的鱼有鲜香味美之称,后来人们都借鉴此法熬鱼,深受欢迎。

    用料：鲤鱼一条750克，蒜头200克。

    做法：

    ①鲤鱼宰杀去鳞去腮去膛，两面沾上干面粉过油炸至金黄色。   

    ②炒锅上火，放入底油，将大蒜略炒。

    ③加入葱姜、酱油、料酒、醋、盐、花椒、汤，烧开后放入炸好的鱼，用小火慢慢地熬一小时以上。    

    熬菜多带汤汁，调料要大些。

    乡土型菜肴。

17.蒜子牛鞭

    牛鞭乃男性食补之物，市场卖点持久，可牛鞭异味大，不易做精。有心的厨师以大蒜配成，去腥增香,异味大除，香味留住,为食补菜肴添彩。

    用料：牛鞭（水发）二根，大蒜150克。做法：

    ①牛鞭切段洗净，下水沸水锅滚二至三次捞出。    

    ②大蒜切入两头。

    ③锅烧热放入底油下入大蒜和牛鞭煸炒，烹入料酒、酱油，加入盐、味精、胡椒粉、白糖、汤大火烧开，小火煨焖半小时勾薄芡起锅。    

    金红糯鲜大补。

    滋补调节型菜肴。

18.蹄蹋蒜珠

    鸡鸭一身都是宝，牛羊一身也都是宝，就看厨师如何开发。牛肉全世界人都在吃，罐焖牛头成为上宾宴席菜，大蒜烧牛蹄可是西部开发菜。牛蹄筋多皮香是道好菜。

    用料：牛蹄一只，大蒜150克。

    做法：

    ①带皮牛蹄，去毛洗净，先过沸水去腥一遍。 

    ②加入调料蒸至八层熟去骨待用。

    ③炒锅上火，放入底油，煸炒大蒜。   

    ④烹入酱油、料酒、葱姜、盐、白糖、汤，再放入脱骨的牛蹄，小火烧至二十分钟，收汁出勺。    

    糜软糯香，有形有样，蹄蹋蒜珠。

    西部开发新意型菜肴。

19.蒜烧牛尾　

　 勤劳忠恳的牛，尾巴总是在运动着。 牛尾部位的肉质纤细精瘦，屠宰后，形成了一道供人享受的大餐。烧牛尾也是中西菜中的名肴，牛尾中有骨香肉香，也有蒜香，美味佳肴，专为招待贵客佳宾。

    用料：牛尾750克，大蒜150克。

    做法：

    ①牛尾剁成段，煮至八层熟。

    ②炒锅放入底油,煸炒大蒜,再投入葱姜、料酒、盐、白糖和牛肉汤。    ③加入牛尾，中火改微火，烧至半小时入味出锅。

    色泽红润，味道醇香。

    尊贵型菜肴。

20.蒜肉长生果

     大蒜是调味品，是健康食品；花生又称长生果，也是人们日常生活中上乘饮食佳品。二者同菜益于食补，具有药疗治脾虚寒湿、下肢浮肿，在民间较为流传。用料：

    大蒜200克，花生米300克。

    做法：

    ①将花生米先水泡半天。

    ②胀长后同蒜瓣在砂锅中煮熟至花生米大蒜软烂。   

    ③煮时可加入大料、花椒、盐、葱姜佐料。    

    上桌可当凉菜，也可热吃。

    休闲食补型菜肴。

公共营养师   中国营养师  公共营养师   中国营养师 公共营养师   中国营养师 公共营养师   中国营养师  公共营养师   中国营养师  

 营养师培训   营养师培训  营养师培训   营养师培训   营养师培训   营养师培训