11.蒜泥鸡蛋 
    此吃法是山东金乡大蒜之乡的人在大蒜刚刚收获时尝鲜的俏菜之一。每年麦收，地里活忙，农家顾不上大鱼大肉的做菜，剥几头大蒜，煮几个自家的鸡刚下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夹在馍中是一种特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。

    用料：新大蒜、鸡蛋、盐、香油。

    做法：

    ①新收获的大蒜剥去皮，放入蒜臼中加盐砸成泥。

    ②鸡蛋煮熟也剥去皮，同大蒜一起砸成泥。

    ③最后放入香油调匀，成鸡蛋蒜泥，可夹馍、烧饼吃。

    新鲜刺激型菜肴。

 12.蒜茸芝麻羊肉排

    羊肉当今被称为绿色食品，因羊多放牧，吃草而不是饲料，肉质鲜嫩不肥不腻，烤吃、炖吃、炒吃、炸吃都令人上瘾。

    用料：酱羊肉300克，蒜茸100克，鸡蛋5个。

    做法：

    ①将羊肉切成小丁，取配料黄瓜，马蹄葱头也切小。

    ②把各丁用香油、蒜茸、胡椒面加入一个鸡蛋，入味调匀。

    ③鸡蛋打成糊加入面粉吊成鸡蛋皮。

    ④把调成糊的肉丁用鸡蛋皮包成长方形压扁。

    ⑤把羊肉包两面蘸蛋液，同时粘上芝麻。

    ⑥油锅上火，热油炸成金黄色捞出控油。

    ⑦装盘时将芝麻羊肉包切去两头,改成条壮,形似羊肉排。外香内嫩，味道鲜美。

    美美型菜肴。

 13、蒜香羊肉

     羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。

    用料：羊肉1000克，大蒜150克，鸡蛋4个。

     做法：

    ①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。

    ②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。

    ③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。

    ④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。

    软烂鲜香，味醇浓郁。

    别致型菜肴。

 14.蒜辣牛骨髓

    骨髓是骨头中的精华，取出加工成佳肴，是厨师独具匠心的创举。骨髓有补肾填精，润肺壮骨功效，烹制得法，即成美味佳肴。

    用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干红辣椒。

    做法：

    ①牛髓切段过沸水氽过，再放入加料酒、盐、葱姜的汤中煮。

    ②将熟牛骨髓蘸蛋液，滚上面包糠，入油炸发成金黄色。

    ③大蒜剁成茸状，干红辣椒切丝,在炒勺中炒成蒜茸,同时加入调味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。

    品位型菜肴。

15.蒜头扣鲶鱼

    鲶鱼肉嫩刺少，民间多喜爱善食。北方以烧炖为主，而广西做鲶鱼，以蒸扣方法，使鲶鱼肉更细嫩、清香。

    用料：鲶鱼一条750克，大蒜200克，陈皮丝30克。

    做法：

    ①鲶鱼宰杀去膛，鱼头不用，肉切成段，用盐、酱油、料酒、葱、姜略腌，过油炸成金黄色。

    ②大蒜、陈皮丝炝一下锅略出香味，倒入大碗底部，上放入爆好的鲶鱼，再放入姜、料酒、酱油、汤、大料。

    ③放入蒸锅中蒸一个小时，出锅时拣去葱姜，倒扣在盘中。将原汁回勺勾薄苋浇在鱼肉上。

    香味浓郁，肉嫩味厚，风味独特。

    费工费火功夫菜

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