1.金香大蒜      
     金色象征着富贵华丽，香是气味对嗅觉唯美的感受。此菜以大蒜和咸鸭蛋黄结合制作而成，从颜色、造型、口感上别具一格。菜名金香大蒜谐音中国大蒜之乡——金乡大蒜，可谓相得益彰，独具匠心，妙哉！

    用料：大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

    做法：

    ①大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。

    ②炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。

    ③炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。

    制作关键：

    火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。尊贵新意型菜肴

 2.吉士蒜香片

    大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。

    用料：大蒜、吉士粉。

    做法：

    ①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。

    ②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。

    ③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

    制作关键：

    蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

    青春活力型菜肴。

3.蒜汁面菜

    面菜是民间的一种独特风味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是谁的发明和创造已无从考证，但留给人们的朴实独特的美味吃食，可是造福于民。

    用料：面粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。

    做法：

    ①菠菜用开水氽一下，挤去水份，切成段。

    ②面粉加入鸡蛋一个，同菠菜一起和成稠面糊。

    ③先用蒸锅把稠面糊蒸成面菜饼。

    ④等熟后晾凉切成面菜片。

    ⑤炒锅上火，放入底油，葱姜、干辣椒炝锅,再放入面菜片煸炒,同时放入盐、味精,最后出勺时放入蒜汁。吃起来乡间趣味极浓,面菜淳朴，芳香筋道可口，增进对故乡的思念。

    地地道道的民间菜肴。

 4.蒜酱拌菜

    家庭凉拌菜离不开蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黄瓜、豇豆、笋、茄泥、生菜、刺菜等，拌出来鲜美、利口、清爽、省事好吃。

    用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻酱20克，酱油5克，盐3克，味精、香油少许。

    做法：

    ①把豇豆洗净切段，用开水焯熟过凉。

    ②大蒜去皮捣成泥状，芝麻酱用水澥开，加入酱油、盐、味精、香油与蒜泥，调兑均匀，浇在豇豆上即可。

    制作说明：

    此做法可用于许多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美满。

    简单操作平味型菜肴。

 5.四川泡大蒜

    四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成为川人餐桌上的一道开胃菜肴。

    用料: 大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。

    做法：

    选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

    制作关键：

    盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。

    大众型菜肴。公共营养师   中国营养师  公共营养师   中国营养师 公共营养师   中国营养师 公共营养师   中国营养师  公共营养师   中国营养师  

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