甲状腺：俗称粒子肉，呈暗红色，位于动物的气管上部，含有大量的甲状腺激素。由于甲状腺激素的性能比较稳定，一般的烧煮烹调不能将其破坏，人吃了以后可引起类似甲状腺功能失调的中毒反应。动物甲状腺中毒的潜伏期为1小时-10天以上，大多在本日内发病，出现头痛、头昏、乏力、四肢酸痛（以腓肠肌为著）、口干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红、多汗、食欲失调、心率增高及烦躁、耳鸣、视物不清。部分患者有舌和四肢震颤，四肢发麻、发痒。有人还可出现皮疹、水疱、下肢水肿，手指震颤和精神失常。

一般来讲，一次吃了新鲜甲状腺3克以上，便有可能发生中毒。如果发作甲状腺中毒后如何治疗呢？
1、首先是催吐、洗胃、导泻。
2、应用抗甲状腺药物，口服或用胃管灌注甲基硫氧嘧啶100-200毫克，或用他巴唑10-20克或甲亢平10-20毫克，每日三次，直到症状缓解后，减量或停药。

3、静脉滴注氢化考的松200-300毫克，每日一次。
4、应用抗交感神经的药物，如肌注利血平每8小时一次，口服心得安20毫克，每4小时一次。