几乎所有进入血液的胆固醇都是有肝脏在似的代谢过程中产生的，尤其含有饱和脂肪的食物。当肝脏制造适宜量的胆固醇以提供细胞代谢所需的胆固醇量时，身体就不需要从饮食中摄取胆固醇。仅有一小部分胆固醇是直接从富含胆固醇的食物中吸收（一般只有3%），比如蛋类和甲壳类海鲜。

     血液中的胆固醇含量回根据你吃进的饱和脂肪类食物的量而增加。你的身体回持续制造胆固醇，不管你已经吃进了多少胆固醇。为了避免胆固醇在血液中堆积，必须同时减少含有胆固醇和饱和脂肪的食物的摄取。

    关键：胆固醇在血管中运输到全身，身体的细胞均能直接吸收所去要的胆固醇。过多的胆固醇会持续在血液循环流动，所以可能积聚到异常高的程度。有明显的证据指出，血液重点胆固醇量较高的人比较容易患心脏病，心绞痛，中风或血液循环失调等疾病。多余的胆固醇会附着在动脉壁上形成脂肪堆积物，阻碍血液流向身体器官，比如心脏和脑部。大多数人可以很容易的借由改变饮食习惯来降低血液重点胆固醇含量。这不仅是少吃富含胆固醇的食物，因为这些食物对血液中胆固醇的含量影响甚微。要有效降低血液胆固醇含量，必须减少脂肪类食物的摄取，尤其是含有大量不饱和脂肪的食物，因为你的肝脏正是有这些食物来制造胆固醇。