食品添加剂是添加在实物中，用来增加他的颜色、质感、口味或是保持新鲜的物品，但是吃起来安全吗？

    虽然有些人对食品添加剂感到戒惧和恐惧，看市没有它们的话，许多食物就不能食用了。在现代，并不是每一个人都能吃到来自苗圃或是农场里的新鲜食物，没有使用食品添加剂的话，某些食物在储存一到两天之后，就会因为细菌、酵母菌及微生物感染的原因而腐坏。因此某些添加剂能保护我们避免食物中毒。

    许多添加剂事实上是自然产生的物质：盐、番红花、姜黄、维生素C及卵磷脂都是一般的例子。其它的有天然物质的人工复制品，以不含杂质、高度浓缩的形式产生，比如核糖黄素和抗坏血酸（维生素C）。然而现在绝大多数的添加剂，都是在实验室里一人工的方式制造。其中包括黄色五号色素和人工糖料如糖精和阿斯巴代糖。这些物质都有他们自己的代码，并且必须清楚的标明在食物的成分表上。

    添加剂是有害的？所有的添加剂都经过严格的测试。任何会造成有害副作用的添加剂都回被禁止使用。对每种物质而言，真正商都必须遵循绝对不能过量的原则，来建立安全的标准。这安全的标准必须是假设被大量食用后也不会造成危险的安全的分量。

    添加剂和癌症  关于饮食与特定疾病关系的研究调查指出，有多达35%的癌症实际上与饮食有关系。但是被会议有还的食物是“天然的”，比如说熏肉和酒精。食品添加剂对癌症的发生并不构成重大的影响。用来避免微生物产生防腐剂事实上能预防癌症，因为无所谓会造成产生胃癌和食道癌的风险增加。抗氧化剂也可以有助于避免其它特定癌症的之发生。

    添加剂和多动   一般的食物添加剂，比如黄色五号色素，有时会被归咎于造成儿童的多动。一小部分的儿童的确似乎对特定的添加剂过敏，都写案例中甚至会剧烈改变孩童的行为。然而，对绝大部分的多动儿来说，尚未有科学的依据，证明他们的情况和食物中的添加剂有关。

Eg：一块蛋糕中会使用的添加剂

    防腐剂 许多食物没有添加防腐剂的话，在一、两天内就回腐败。蛋糕中加的柠檬酸来保持新鲜。最常见的加工食品防腐剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

    调色料 一种人工的黄色调色料被添加在蛋糕中使其看起来更吸引人。调色料用来增补食物在处理过程中流失的颜色。许多事物调色料是天然的物质，比如所甜菜红、番红花橘、姜黄和洋红。

    调味料 一块蛋糕同时喊有天然和人工调味料。厂商通常比较倾向使用人工调味料，因为他们有较低的水分含量，在高温下稳定性比较好。

    乳化剂 有大豆抽取，卵磷脂是现在蛋糕中使用最多的乳化剂之一，乳化剂的工业正是防止食物中的脂肪和水分分离，而导致的的食物腐坏。

    抗氧化酶 为避免蛋糕中的脂肪腐败，一种常见的合成抗氧化剂——丁基羟基甲氧苯--被用来添加在蛋糕中。

    浓化剂 浓化剂添加在食物中用来增进食物的口感。蛋糕中一般添加钠磷酸盐做浓化剂。最常用的浓化剂通常从植物中提取，比方说果胶、甲基纤维素、瓜耳豆胶等。