白水煮鸡蛋－鸡蛋烹饪之上品

    起初鄙人也不知道，鸡蛋的烹饪方法也有这么多的学问，且煎炸之品予好之，虽日食一蛋终未起见毛发乌亮。闻老师一言，才明白：众烹饪之法中，万般皆下品唯有煮蛋高。现就营养的吸收和消化率述之：煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

生鸡蛋中的两大元凶

    特别要提醒大家的是，鸡蛋并非生吃营养，我发现许多生吃派都认为鸡蛋也是生吃更好，其实不让，余将详述之。生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且营养不易被吸收。同时生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，从而导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。这“两抗”构成了生鸡蛋不宜吃的两大元凶。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。 要想吃得营养，煮的时候也有学问 煮鸡蛋重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。     

    有资料显示：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，消化约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。     “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、而且蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。 

茶叶蛋－将我的最爱打入冷宫

    和许多朋友一样，我也特别喜欢吃茶叶蛋，味香气浓，有滋有味，不过通过对鸡蛋详细深入的了解后发现，茶叶和鸡蛋根本不相配。茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。至那以后，予便将其打入冷宫. 鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。     

蛋白好还是蛋黄好

    正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 

鸡蛋的吃法也要应人而异

    鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。     

    婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。     

    低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。为了照顾小孩子们的口味，也可以做炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。