常见的蔬菜，按其特征和食用部位，一般可分为叶茎类、根茎类、、瓜豆类三大种类。现在有一些不法商贩为了让蔬菜的卖相新鲜好看，就要大量地或是过量地喷洒农药，我们在选购时要注意辨别。

一、   叶茎类蔬菜

    受污染重，如韭菜、油菜、小白菜、青菜、鸡毛菜、花椰菜、菜豆、茼蒿菜等。其中韭菜和油菜受污染比例最大。大白菜和芹菜应检查菜叶上有无药斑，最好放置24小时后再清洗食用。菠菜有圆叶、尖叶之分，圆叶的味甘，尖叶的味涩。卷心菜有一种害虫叫做“钻心虫”，而且是在蔬菜生长过程中一层一层的包裹生长，农药也是反复灌心施用的。当发现卷心菜有刺鼻的农药味和不正常的颜色时不要购买。

二、   根茎类蔬菜

    是指以根、茎为主要食用部分的蔬菜，如萝卜，胡萝卜，土豆，藕，芋头，山药，生姜，竹笋等。根茎类蔬菜受农药污染相对于叶菜类要少。萝卜，山药是生长在土壤中的，比较安全。土豆以皮薄、体大、皮色表面光滑，芽眼浅的为好。发现有发芽，绿皮或是发软发黑的土豆一定不能吃，因为这时土豆中含有一种叫“龙葵素”的毒素，食用后会对胃肠道有较强烈的剌激作用，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛的症状。严重的会引起脱水，血压下降，抽搐，呼吸困难等症状，甚至会因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

三、   瓜豆类蔬菜

    黄瓜，苦瓜是夏季农药残留最严重的品种之一。因为这是可以连续采收的蔬菜，而夏秋季病虫害又严重，菜农大量依靠农药除害，不等过了农药的安全期间期就采摘，农药残留比较严重。清洗时要用带刺的毛刷去除清洗残留的农药。

    青椒的果蒂处有残留的药斑也不要购买。

    西红柿头上有一个尖的象小桃子的形状也不要购买，因为植物生长激素往往点在这个地方。

【选购蔬菜的几条原则】

1、  不要刻意挑选外表肥美亮丽，无病斑和虫孔的蔬菜。

2、  不选外表有药斑或有化学药剂气味的蔬菜。

3、  买完菜后的加工处理也很重要，万一买到受污染的蔬菜，通过科学的方法去除污染，如用较热的水清洗蔬菜，食用前将蔬菜用开水焯一焯，将蔬菜放置在空气中放置24小时后再清洗，可降低农药残留5%～10%。也可以用市售的臭氧家用蔬菜清洗器清洗蔬菜以降低农药残留。